当前位置:主页 > 香港六合开奖结果 >

卤羊踢做法和香料的比例

发布日期:2019-10-02 23:09   来源:未知   阅读:

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  再放入一锅开水中,加香叶,桂皮,八角,少量辣椒,生姜,大蒜,胡萝卜一根,盐,冰糖,酒。炖2个小时。

  也可以用高压锅压30分钟后再加这些料卤40分钟。起锅前加点酱油,再加一次生大蒜。

  羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小。

  原料: 生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。 调料(5千克生羊蹄为例):焯水料: 绿茶10克,大蒜、白酒各50克,盐70克,百里香8克。

  味精、大蒜各100克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克, 花椒30克,红曲米500克,日落黄5克,盐200克,白糖50克,生姜、大葱各150克,鸡油200克,料酒300克,清水10千克。

  制作方法: (1)去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。(2)去蹄甲: 用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。

  (4)焯水: 祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。

  (5)熟制: 将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火熟为止。

  展开全部1 先把羊蹄去毛(用火燎或用烧红的铁片燎。以前在单位是用氧焊火喷灯燎),然后把蹄壳去掉,用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。

  2 在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水,再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜(凭个人口味自己掌握)。

  3 把羊蹄放到锅里炖,直到羊的那层蹄筋煮到熟烂即可,捞出来用胡椒和辣椒面,咸盐等佐料与羊蹄搅拌,再将锅内的汤汁倒入盘内,胡辣羊蹄就做好了。

  本人专业从事食品添加剂研究、生产、销售二十余年,具有全面丰富的食品添加剂应用技术知识与经验。

  卤羊蹄最麻烦就是退毛,以前用火碱,但现在不能用了,违法。你可以使用富磷联先腌制10-15小时,再煮20-30分钟,然后焖5-8小时,羊蹄不但脆嫩多汁,羊毛也都掉了,非常光滑。然后再卤制、调味就可以了。

Copyright © 2002-2011 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms