当前位置:主页 > 香港六合开奖结果 >

羊杂碎汤的制作方法 --- 以技术创造财富 欢迎转发

发布日期:2019-09-28 20:27   来源:未知   阅读:

  羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠子(肥肠)、羊腰、羊蹄、羊头肉、牛油、食用油(或香油)、蒜苗(青蒜)、香菜、花椒、花椒粉、胡椒粉、干辣椒、大料(八角)、葱、洋葱、姜、盐、鸡精、酱油、食用碱

  剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物,清理干净后在羊肚上浇上适量的食用油或香油,全面反复揉搓,确定揉搓均匀后用清水洗净,放入开水锅里烫一下,捞出后刮去肚毛清洗干净即可。

  清理干净附在羊肺和气管上杂物,用清水冲洗表面直至洗净即可,这样清洗后的羊肺子煮熟后是黑色的即所谓的“黑肺子”。如果用清水灌洗羊肺子内部直至内外洗净,这样的清洗后的羊肺子煮熟后是白色的。杂碎汤一般用“黑肺子”。

  清理干净附在羊肠子表面杂物,往羊肠子内灌点温水逐步向下捋就可以把羊肠子里杂物清理出来(羊肠子要用温水清洗),要注意力度大了羊肠子容易断。将羊肠子表面清洗干净,在肠子一头打一个结用筷子顶住打结处,将羊肠子翻过来冲洗干净,再用适量的碱水反复揉搓,揉搓均匀后用温水反复浸泡冲洗直至碱味消失。

  羊头用火烧过后用刀刮掉烧焦的毛,反复数次直至羊头上的毛刮干净,耳内、眼睛部位的毛不宜烧干净,可用铁钎烧红后反复烫烧直至清除干净,去除羊角,用清洁球反复擦洗表皮直至洗净。

  羊蹄子用火烧过后用刀刮掉烧焦的毛,反复数次直至羊蹄子上的毛刮干净,去除蹄壳,将蹄指中间清理干净(可用小刀将蹄指中间的部分剔除),用清洁球反复擦洗表皮直至洗净。

  1.锅内加水烧开,将羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入锅中大火撇去浮沫煮十分钟左右捞出。

  2.将羊肠子放入锅中直至煮熟(用筷子轻易捅烂即可,大概十五分钟左右),涮净捞出,摊开晾凉(否则会粘连)。

  3.锅内换水烧开,将羊肺放入锅中大火撇去浮沫,加入适量葱、姜、花椒、大料、盐、干辣椒、酱油,煮二十分钟左右,涮净捞出。

  4.锅内换水烧开,将羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入锅中,加入适量葱、姜、花椒、大料、盐,小火煮二十分钟左右将羊心、羊腰捞出,半小时左右将羊肝捞出,直至羊肚软烂捞出,原汤不要倒备用。

  5.锅内换水烧开,将羊头羊蹄子放入锅中大火撇去浮沫,改小火炖两个小时左右直至软烂,捞出晾凉去骨,羊头口内和舌头上有一层皮要将其去掉,不好去的话可用小刀削掉。

  1.用热水将干辣椒泡透剁碎、 姜切末、羊肚切条、羊心切片、羊肝切片、羊肺切片、羊腰切片、羊肠切段、羊头肉切粗丝、羊舌切片、羊蹄切粗丝、洋葱切丝、蒜苗(青蒜)切碎、香菜切末备用。

  2.调味辣椒酱;在锅中加入适量食用油和牛油,油热后将剁碎的干辣椒倒入锅内煸炒一下,加入适量花椒粉,炒出红油后把姜末倒入锅中炒香后出锅备用(油要适量多一点,这可是杂碎汤调味的关键)。

  3.在锅中加入适量煮羊肚的原汤填入适量清水,水开后将羊肚条、羊肺片、少量的羊肝片、羊心片、羊腰片、羊肠段、羊头肉、羊蹄、羊舌片放入锅中大火撇去浮沫,中火煮两分钟左右加入洋葱丝稍煮片刻,放适量盐(煮羊肚的汤内放过盐)、鸡精、胡椒粉调味,出锅前加入适量刚才做的辣椒酱调匀,放入适量蒜苗或香菜末即可。

  备注:如果条件允许尽量去买现成的配料,用多少买多少比较划算,杂碎收拾起来太麻烦。返回搜狐,查看更多

Copyright © 2002-2011 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms